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文/纵观人间事

编辑/纵观人间事

前言

“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜…”

如今蜜雪冰城已经渗透了各个城市，不管走到哪里，都能听见蜜雪神曲。

可你知道，蜜雪冰城红火多年，也一直惨遭“设计”吗？

它的两大邻居靠“黏”着它，年收入70亿。

正新鸡排从一个街边小摊，到全国连锁25000家店，门店数直赶蜜雪冰城。

喜姐炸串从9平米的小店，到后来霸占北上广的市场，五年时间门店轻松过万。

这两家店名为何会发展的如此迅速？

成功的第一步：产品的重要性

根据市场表示，每两家的蜜雪冰城的跟前就会出现一个正新鸡排或者喜姐炸串。

网友都觉得，这两家店的生意能走到这种地步，都是沾了蜜雪冰城的光。

蜜雪冰城每天都生意红火，身为他们的邻居，顾客在蜜雪冰城排队的时候，就会关注到周边的小吃，他们不用引流就能引起别人的给关注。

光有关注度是不够的，还需要绝对的产品来支撑。

就拿正新鸡排来讲，它之前并不是鸡排店，而是“正新小吃”。

它售卖的种类繁多，很多年轻都非常喜欢，在2006年的时候，靠着小吃开了两百多家连锁店。

随着生意越来越红火，他们也发现了一个问题，因需要的食材种类繁多，每次进货的时候，都要跨好几个区域，才能找齐全。

“正新小吃”要想继续发展，必须有所长进。

老板陈传武想着怎样能不减少顾客的情况下，顺利完成改革。

这时候肯德基和麦当劳已经入驻中国已久，他们的成功大家有目共睹。

陈传武经过深思熟虑后决定效仿他们，砍掉了大部分的产品，把重心放在炸鸡品类，以烤串和饮料为辅助，店名也更聚焦，从"正新小吃"改为"正新鸡排"。

正新鸡排虽然跟肯德基和麦当劳一样做鸡，但是它的价格实惠，甚至在门店的下面挂上这么一句话：

“鸡排原价12元，现价10元，送价值5元饮料一杯。”

很多吃不起肯德基的人都吃起了正新鸡排，这10元一直牢牢锁住多少“吃鸡群众”的心。

而且由于鸡排的属性本身口味偏干，正新却长期赠送饮料，解决了客人的顾虑。

这些都让正新鸡排的生意越发红火。

说完正新鸡排了，就来谈一下“喜姐炸串”。

喜姐炸串的第一家店只有九平米。

别看它的店面小，挣的钱可真不少。

喜姐的店门口每天都排入长龙，有的顾客为了这口吃的一排就是三个小时。

某年的十月份，这个九平米的小店营业额竟然高达100万。

在疫情期间别人都是面临倒闭，只有喜姐还在迅猛发展，平均一年增长700多家。

喜姐炸串之所以发展成这么好，都是老板王宽宽一次次失败换来的。

他前前后后创业十几次，成功的次数却寥寥无几。

而喜姐炸串是王宽宽最成功的一次创业。

喜姐刚开始的时候并没有名气，但是他懂得如何选一个好的地理位置，来打打响知名度。

它能够成为蜜雪冰城的邻居，也是王宽宽下的一步棋。

它的成功可不是仅靠地理位置，产品的独特性也是成功的原因。

喜姐炸串可是网红产品。

抛开它的味道，只看产品的样子都能吸引大批顾客。

五颜六色的小丸子，还有金黄焦脆的小龙虾，随手一拍，都是美图照。

别看它显色鲜艳，但是那些都不是色素，都是由果蔬汁染色而成。

单从这一点，大家都对喜姐的接受度特别高。

有个网红拍摄了一个关于“喜姐炸串”的视频，单播放量就138万。

王宽宽还表示，那些网红都不是他请的，网红们都是冲着炸串的颜值，来给自己添加热度的。

有了第一个网红的播放量后，后面有很多网红都会去店里面打卡，喜姐炸串的名声越大越来。

目前，正新鸡排全国已经有25000多家，喜姐炸串在北上广更是无人能敌。

成功第二步：扩大门店

正新鸡排自从转到到“鸡排”事业后，生意一发冲天。

在2013年的时候，他开始向周边城市发展，不断招募加盟商。

2017年7月，正新鸡排的门店早已破万，成为快餐小吃品类中第一个“门店破万”的品牌。

2017年到2023年，五年时间正新鸡排又多了15000家，平均一年能多5000多家…

根据市场统计，中国内地每个省级行政区域，就有700多家正新鸡排门店，每个市级行政区域，就有40家左右的正新鸡排门店，可谓是遍布中国大江南北。

它作为万店连锁“四大天王”的餐饮品牌之一，其门店规模超过了华莱士、绝味鸭脖和蜜雪冰城，占据头把“交椅”。

门店多，覆盖面就非常大，对于很多消费者来说，就算没买过正新鸡排的产品，也见过正新鸡排的招牌，这就自发地做了品牌宣传，形成了品牌效应。

门店多，就会形成品牌的规模化效应，会让更多的人对正新有认知，进而吸引正多的消费者过来购买，消费人数与复购率都会得到增长，所以当形成心智认知之后，消费人数和消费频率都会增长。

在某书上，关于正新鸡排作品就有1万多篇笔记；

在微博上，“正新鸡排”的话题最高阅读量2100多万；

在某音和某手上，单个话题播放量最高达到了30.4亿次和8.5亿次。

网友们都说，如果正新鸡排的火是从改革开始的，那么喜姐炸串的火就是从网红的直播间开始。

喜姐炸串自从进入大家的视野之后，就很受网红的喜欢。

老板王宽宽也发现了这一商机，他与网红们谈合作，将路边摊搬到直播间。

互联网带货能力一直都不容小觑，喜姐炸串在首次开播的时候，短短二十分钟直播间累计观看人数高达60多万，开播一小时，销售额度破1百万，一天下来直逼千万。

第一次的直播能有这么大的效果，可是让喜姐炸串尝尽了甜头。

他们乘胜追击，短短三天时间，赚了1626万元，而且累计卖了133万单。

这样的业绩是实体店几个月才能达到的，可是在直播间仅仅用了三天时间。

喜姐炸串从那之后就进入了直播行业，虽然线下的实体店数量比不上蜜雪冰城跟张新鸡排，可是他们的直播间越做越多，收益也是逐年上升。

直播做多了喜姐也学会了卖货那波套路，他们也开始以量取胜，三串大面筋在直播间里只卖三块九，两串年糕也只卖三块八，光这些你卖了20万份。

就算一份挣一毛钱，加起来也能挣不少。

除此之外，喜姐炸串还在直播间推出了炸串盲盒，价格低数量多，给人一种神秘感，引来很多人的哄抢。

正新鸡排和喜姐炸串走了不同的路，也有了不同的发展。

短短几年，他们早已站住了脚跟。

成功第三步：黏着蜜雪冰城

正新鸡排与蜜雪冰城的扎堆率是餐饮行业里面最高的。

“左手柠檬水，右手大鸡排”，搭配的就跟豆浆油条差不多。

他们两家店更是被称为“雪鸡CP”。

不了解的人都好奇这两个毫不相干的品牌怎么能组成CP？

那是因为这两个品牌都很相似，均主打性价比，物美价廉，平民老百姓都能喝得起，吃得起。

在逛街的时候，饿了渴了，在正新鸡排买一个10块钱的鸡排，在蜜雪冰城买一杯4块钱的柠檬水，每个人都能消费得起，且不用排很长的队。

这在无形中就相互促进了对方的销量，是一种互补的关系，还能相互带动。

在餐饮行业，品牌扎堆是非常常见的事情，除了正新鸡排与蜜雪冰城是互补外，更多的是同行之间的扎堆，比如茶百道与一点点、一点点与coco、星巴克与麦当劳、麦当劳与肯德基、杨国福与张亮麻辣烫等。

繁华地带是商家必争之地，品牌扎堆是避免不了的情况，当然优劣也各不一样。

好处是“集流”，比如，黄记煌与呷哺呷哺扎堆后，黄记煌门店平均关店率降低了35%；劣势就是“分流”了，太平洋咖啡与喜茶扎堆后，太平洋咖啡的关店率提升了22%。

而喜姐炸串也是出自跟正新鸡排一样的想法。

说白了鸡排跟炸串都是小吃类型，他们两个是相撞的，蜜雪冰城身边的位置也一直被他俩争抢。

现在打开地图随便一搜，蜜雪冰城跟喜姐炸串还有正新鸡排的重合率极高。

结语

事实证明，每个小企业都可以考头脑，外加创意，取得成功。

如今，正新鸡排收入60亿都是轻而易举，喜姐炸串更是年收入30多亿。

只要它直播方面能稳住脚，多年下来超越正新鸡排也是很有可能的。