#挑战在头条写日记30天#有句话说得好:当了父母，才知道父母的艰辛和不易。大一点的孩子即将进入发育期，医生说每天要多吃高蛋白食物、高钙食物、高维生素食物，可以让孩子长得更高更快，特别是每周吃适量的牛肉、鱼、虾。

众所周知，鱼虾非常好做，但是牛肉最难吃。因为做得不好，要么孩子不会咀嚼，不会咬；要么是牛肉味太浓，孩子不爱吃！于是，炖了几次都不满意，就给开酒店的表哥打了电话。

有句话说得好:术业有专攻！表哥家的厨师教了我五个炖牛肉的小技巧，我后来也照着做了。没想到肉真的很嫩很好吃，关键是家里的小孩和老人吃着都没问题！下面和大家分享这五个小技巧，有需要的朋友不妨一起看看。

炖牛肉的五个小技巧1。烹饪前用水浸泡。

很多朋友炖牛肉只是为了清洗牛肉的外观，然后如果焯水，甚至有些朋友连焯水都不焯水，就开始炖。这样做出来的牛肉一定是腥的。厨师告诉我:炖牛肉之前，首先要做的就是泡水！

新鲜牛肉洗净去尘，切成小块放入盆中，用适量的水浸泡1小时，期间换水两次。清水浸泡可以沉淀牛肉中的血液，因为牛肉的腥味主要有三点，一是牛肉中的血液，二是牛肉中的脂肪，三是牛肉煮熟时蛋白质分解释放的氨气。

所以厨师告诉我:无论是炖牛肉还是其他肉类，烹饪前一定要用清水浸泡，可以减少牛肉四分之一的腥味。其次，牛肉切块的时候要用顶刀切，这样可以把牛肉的纤维切断，至少吃的时候不会有堵塞。

第二，溺水很重要。

牛肉用水浸泡后，用清水冲洗干净，然后将冷水放入锅中开始焯水。大火烧开后，用勺子撇去浮沫，再用勺子反复搅动肉块，使其受热均匀。焯水不仅可以进一步去除牛肉中的血液，还可以去除大部分牛肉脂肪和牛肉中蛋白质分解释放的氨气产生的腥味。

一般来说，大火烧开后，可以继续焯8分钟左右。焯过的牛肉，用温水洗净浮沫。因为，冷水洗会导致牛肉出现紧绷感，这也是很多朋友炖牛肉又硬又有嚼劲的原因之一！

第三，炖的时候，用开水把锅烧开。

用温水清洗过的牛肉不能用冷水下锅！不管是炖的还是红烧的，都要等锅里的水烧开了才能做。因为，从开始焯水到这段时间，牛肉一直保持加热状态，肉质比较软。所以开水会让肉一直保持柔软，不会让肉变紧，从而影响口感。

第四，放一些“酸性食物”

经常去餐馆的朋友都知道，都是牛肉，其他餐馆炖的牛肉嫩滑可口。其实窍门就藏在酸性食物里！厨师告诉我，在炖牛肉中加入一点酸性食物，可以加快牛肉软化腐烂的时间。

比如炖牛肉的时候，可以放一点米醋，或者一点柠檬汁，或者一点山楂干。这些酸性物质不仅会影响蒸锅里肉的口感，还会使牛肉更加鲜嫩可口。

5.切记开放式炖肉。

很多朋友炖肉，都是用锅盖盖着。老余说的没错！其实牛肉中的很多腥味物质都是通过蒸汽蒸发带走的，而我们盖上锅盖，让充满腥味物质的蒸汽会凝结在锅盖上，然后落回锅里，这就是为什么明明前面的步骤都没问题，炖出来的牛肉还是有很浓的腥味！

-老说-

说实话，看起来都是一样的食材，但是用了这一招，真的比原来的炖牛肉好吃！所以，我们来问问在座的朋友，你还知道哪些炖肉的小技巧？欢迎留言分享！其次，如果你喜欢老内容，请帮我点赞，转发让更多朋友知道。这是我最大的创作动力！我是个饕餮，谢谢观看，谢谢！