牛前腱牛后腱,牛腱是前牛腱好还是后牛腱
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牛前腱牛后腱,牛腱是前牛腱好还是后牛腱

日期:2023-11-06 浏览:2,612 【 字体:

烹饪美味的酱牛肉时,选择合适的牛筋非常重要。我曾经被一个好朋友邀请去参加他的生日聚会。他准备了很多牛筋,打算给大家做一锅好吃的酱牛肉。然而结果却出乎意料的糟糕。牛筋不脆不筋,味道还挺差的,让我很惊讶。经过探索,发现问题不在于他的厨艺,而在于他挑选的牛筋。为了避免类似的尴尬,我决定和大家分享一下如何正确挑选牛筋肉以及牛筋前后的区别。

这些技巧可以保证你以后做酱牛肉不亏。

在挑选牛筋肉的时候,首先要区分牛前筋和牛后筋的区别。牛的前肌腱位于牛身体的前半部分,从牛的膝盖延伸到肩胛骨的下部。因为这部分的肉比较嫩,含有一定的脂肪,筋比较细,所以比较好吃。牛筋通常含有内部脂肪,呈花纹状分布。切开后可以看到三个花纹,所以有人称之为“三花筋”。这个特点也让有经验的买肉人称之为“三花筋”,让屠夫们知道你懂牛筋肉,不敢轻易欺骗你。

因其肉质细嫩多汁,适合煎、炸、涮、炖。

相比之下,牛的后腱位于牛的后半部,从后腿的膝盖延伸到后腿肉的下部。需要注意的是,牛的腘绳肌肉和牛的后腿肉是不一样的,两者有明显的区别。牛的腿筋肉主要是牛后腿的肌肉。因为这部分肌肉活动较多,承担主要支撑作用,脂肪少,筋多,筋粗,所以肉相对较硬。牛背筋有很多花纹,一般5个花纹左右,所以也叫“五花筋”。

买牛筋的时候,只要告诉屠夫你想要什么,他就不会想骗你。牛腿筋肉因为脂肪含量低,筋多,所以肉厚,非常适合卤制,又脆又有嚼劲。

想要正确区分前筋和后筋,记住三点就可以轻松避免被屠夫骗。首先看肉质。前筋肉质细嫩,用手一捏就能感觉到,后筋较硬,手感明显坚韧。第二,观察脂肪。前肌腱的脂肪比较丰富,后肌腱的脂肪比较少。这种区别非常明显。

最后,检查肌腱。筋肉里外都有筋,可以通过观察外筋来区分。后腿的肌腱通常较宽较粗,与前腿明显不同。

在选择牛筋肉的时候,要根据你打算用的烹饪方法来选择。如果你打算炒牛肉或者涮牛肉,那么里脊是更好的选择。而如果你打算做酱牛肉或者红烧牛肉,那么你应该选择背筋肉。没有绝对最好的选择,只有最适合的选择。由于腿筋肉含水量高,久煮后会失去大量水分,导致肉质干硬,收缩严重,不适合制作红烧牛肉。

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