秋天来了，天气越来越冷，又到了吃羊肉汤的时候了。众所周知，羊肉是秋冬吃的好食物，炖羊肉是经典做法。羊肉除了好吃，还有丰富的营养价值。羊肉富含优质蛋白质和多种人体必需氨基酸，富含维生素B族、矿物质、微量元素、蛋白质亚油酸和透明质酸，性温，天冷吃一碗羊肉汤就能暖身。

经常喝羊肉汤的朋友会发现，羊肉馆的羊肉汤特别浓，羊肉特别嫩，吃起来没有腥味。其实羊肉馆的羊汤之所以浓，还有一个很重要的原因，就是羊肉馆的羊汤是用很多羊骨头炖的，炖的时间比较长，也是在老汤周期里炖的。那么我们能把家里的羊肉汤做得这么好吃吗？要不要先把羊肉汤焯一下？今天，我教你五招。羊肉汤肉味浓郁，没有腥味！

首先说一下羊肉的选择。一般炖羊肉汤的时候不能用羊排，因为羊排比较肥，所以炖出来的羊汤上会有很多油浮在上面，吃了之后会让身体消耗过多的油，更不健康。所以选择的时候一定要选羊腿。第一条羊腿没有太多肥肉，第二条羊腿筋比较多，炖完不容易松，第三条羊腿也有腿骨。把腿骨直接切成小块一起炖，里面的骨髓会随着汤汁乳化变白，汤的味道会更香。

准备好羊腿后，我们需要准备一些羊骨头，要么是扇骨，要么是管骨。接下来，把羊腿上的肉去掉。肉和骨头应该分开放。剔骨头的时候，尽量留下一大块肉。不然炖完肉太碎，汤里会有很多渣子，也会影响美观。用刀背敲掉羊腿的大部分，也用刀背敲掉准备好的管骨范骨。

之后要在第二个关键点把羊肉汤泡在水里。要让羊肉汤没有腥味。将羊肉、羊骨全部放入大锅中，用冷水浸泡1~2小时，直至锅内水由清澈浸至血红色，羊肉、羊骨呈白色。泡到这种程度，腥味可以减少一半。

泡好后，我们进入第三个关键点热烫。我们把羊肉和羊骨头一起放入锅中，加入凉水，加入一些葱和姜，然后大火焯水。焯水的时候一定要往锅里放冷水，让骨头和肉里面的脏血和杂质随着水温慢慢上升一起煮开。如果往锅里放热水，羊肉的表面温度会升高，肉质会收缩。

水烧开后，水面上会有很多浮沫。我们也可以通过浮沫的颜色和数量来判断羊肉和羊骨头的质量好不好。质量好的羊肉羊骨浮沫颜色白，泡沫少。质量不高，泡沫多，颜色黑。用小漏勺撇去上面所有的浮沫，然后煮5分钟左右。煮好后倒掉脏水，用温水清洗羊肉和羊骨头。

很多人发现自己炖的羊肉汤没有羊肉汤店的好，都觉得是调料的问题。其实优质羊肉是不需要任何调料的，加姜片、胡椒粉、盐就可以了。还有一个羊肉汤店的秘招，这是第四个重点。炖羊肉汤的时候，一定要放一个苹果。苹果里的果酸能让羊肉很快变软腐烂，里面的水果香。

但是因为苹果又脆又嫩，煮的时候特别脆，所以你最好用纱布包起来，这样羊肉汤里就不会含有苹果渣了。同时，姜和胡椒也可以放在纱布里。苹果切成两半，去核用纱布包好之后，我们就可以炖羊肉汤了。就把羊肉和羊骨水加到砂锅里，把苹果，生姜和胡椒放在纱布里，其他什么都不要。

最重要的是看烹饪温度。中餐的烹饪温度很重要。第五个重点是，要想让羊肉汤清亮不油腻，就要慢炖，这样羊肉汤味道鲜，汤很清澈，像水一样。但如果用猛火炖出来的羊肉汤是奶香味的，那么煮的温度是最关键的一步。

把羊汤煮到沸腾，然后在锅边放一根筷子盖住，这样煮羊汤的时候就不容易跳进锅里了。加水时一定要一次加足，不要中途加水。用猛火炖羊肉40分钟左右，羊骨髓大部分已经融入汤中。这个时候羊肉汤的颜色是乳白色的，我们可以直接调味，只加一些盐进去，其他的什么都不需要。

你之所以把盐放在最后，是因为加盐后，羊肉中的蛋白质可以变硬，这样炖出来的羊肉会比较硬，比较柴。羊肉炖的时候肉质会脆烂，加盐不会改变肉质。同时可以快速品尝。加盐后关火两三分钟即可。喝羊肉汤的时候，可以在碗里放一点洋葱或者香菜，把热腾腾的羊肉汤直接盛到碗里。

同时也可以另起一口新锅，烫一点粉条，一点豆皮，几个小青菜加入羊肉汤里，这样汤、肉、菜、主食都有，北方很多地区还会配一个面饼或者油饼，会让你觉得更饱。

好了，这道非常美味的羊肉汤做好了。你只需要掌握以上五个小技巧，就能炖出一口又香又好吃的羊肉汤，而且一点腥味都没有，甚至比羊肉汤店的还好吃。学会的朋友可以收藏一下试试，保证你一次就爱上。

感谢您的阅读。下次见。